Mark All, Nutrición

Productos orgánicos, ¿realmente no hay diferencia?

La semana pasada nos “sorprendió” un estudio que los medios difundieron con titulares como “Un estudio afirma que los alimentos orgánicos son tan sanos como los otros” o “Los alimentos orgánicos no son más saludables que los convencionales“.

A raíz de esto recibí bastantes correos con vuestras consultas, ya que yo siempre digo que “el origen importa“. Los nutricionistas convencionales tienden a hablar únicamente de calorías, % de macronutrientes y cantidades de micronutrientes (vitaminas, minerales…) de un producto concreto según las tablas estándar de alimentos, sin importar de donde viene. Esto genera una desconexión absoluta con nuestra comida, y con la naturaleza en general.

En primer lugar, la agricultura orgánica es más respetuosa con el medioambiente. Menos pesticidas en la tierra y en los ríos, menos animales envenenados innecesariamente. Para mi, esto tiene valor en si mismo, y creo que todos tenemos capacidad de cambiar el mundo a través de nuestras decisiones de consumo. Podemos “votar con nuestro dinero“, apoyando a aquellos que practican formas de producción de alimentos más éticas y sostenibles. Pero no te pido que compartas esta opinión, así que olvidémonos de la ética, y vayamos a los aspectos fríos que se mencionan en el estudio.

Lo que el estudio dice realmente

Como expliqué en “Conoce la verdad“, lo primero que tienes que hacer es ignorar los medios de comunicación e ir directamente a la fuente. El motivo es que los medios utilizan intencionalmente titulares que intentan generar “shock” en la gente para captar su atención. Si revisas el estudio directamente, las interpretaciones son muy diferentes.

En primer lugar aclarar que se trata de un meta-estudio, es decir, que entrega conclusiones a partir del análisis de otros muchos estudios previos, en este caso más de 200.
Al revisar las conclusiones de los 2 analistas que revisaron los estudios, hablan de evidencias claras de:

  • Menores niveles de pesticidas en la orina de niños que consumían mayor cantidad de productos orgánicos. Y hay estudios que muestran relación entre la presencia de estas toxinas en la orina y problemas cognitivos (estudio). También hay evidencia del posible efecto de pesticidas como disruptores endocrinos asociados a problemas metabólicos (estudio). Una revisión reciente de múltiples estudios concluye los mismo.
  • Niveles de diferentes nutrientes notablemente mayores en los productos orgánicos (estudio).
  • Mayores cantidades de omega 3 en la leche, huevos y carne orgánica.
  • Reducción de un 33% en la exposición a bacterias resistentes a antibióticos en la carne orgánica.
  • Relaciones entre el nivel de pesticidas en la madre durante el embarazo y el desarrollo posterior de los bebes (a mayor nivel de pesticidas en la madre menor CI y peso de los niños en su infancia).

Para mi todo esto demuestra precisamente que (en general) los productos orgánicos son más sanos, sin considerar otros muchos estudios (como éste) que indica que las fresas orgánicas saben mejor (mejores propiedades organolépticas) y son más nutritivas (más anti-oxidantes como vitamina C, más compuestos fenólicos…),  y que los suelos en los que se producen son más ricos (más carbono y nitrógeno , más biomasa y actividad microbiana, más actividad enzimática…) y poseen por tanto más capacidad para sostener la productividad biológica.

Tenemos que tener en cuenta también que uno de los factores principales para determinar el contenido de nutrientes de los alimentos es el tiempo que pasa entre que se recogen y se comen. Dependiendo de cómo se haga el estudio, es perfectamente posible que una manzana no orgánica recién tomada del árbol tenga más nutrientes que una manzana orgánica que viaja 5.000 Km hasta tu supermercado (estudio). Por eso comer local, y según las estaciones, es a veces más importante que comer orgánico desde el punto de vista de nutrientes.

Pero en realidad, para mi el tema de fondo ni siquiera son los nutrientes adicionales que tienen los productos orgánicos (a igualdad de condiciones), sino que la clave está precisamente en lo que NO tienenpesticidas (en el caso de vegetales y frutas) y antibióticos/hormonas (en el caso de productos animales).

El problema del estudio, y lo que genera todos los titulares de prensa, es que después de evidenciar que los productos orgánicos tienen menos incidencia de estas “toxinas”,  concluyen como resumen que los productos no orgánicos son también “seguros”, ya que los niveles de pesticidas y otros elementos nocivos que contienen están por debajo de lo permitido/recomendado, y por tanto no es “necesario” gastar más dinero en productos orgánicos. Obviamente los pesticidas son malos y crear esa percepción de que al estar por debajo de cierto umbral, establecido de manera más o menos arbitraria, son igual de seguros, me parece que es jugar con la salud pública.

¿Orgánico siempre?

Si incluimos la componente ética diría que sí; si somos más pragmáticos, y consideramos únicamente el costo adicional de estos productos versus los beneficios a la salud, soy el primero en reconocer que no siempre está justificado. Hay dos tipos de productos en los que quizá no merezca la pena pagar un extra:

  • Productos con una cáscara/cubierta dura, que actúa de protección del alimento interior, disminuyendo notablemente la presencia de pesticidas. En este grupo están por ejemplo: aguacate, berenjena, guisantes, calabaza, plátano, naranja…
  • Productos que al tener pocas plagas asociadas, no requieren apenas pesticidas. Es el caso de las cebollas, el brócoli y los champiñones. Aunque no sean orgánicos, las cantidades de pesticidas que se utilizan en su cultivo son muy bajas.

Algunos estudios que analizaron estos productos reflejan (correctamente) que la diferencia en el nivel de pesticidas entre las variedades orgánicas y convencionales es insignificante. Pero de ahí a publicar mensajes como “comer orgánico no es más sano” me parece, como de costumbre, un acto de irresponsabilidad e ignorancia muy grave, tanto por parte de los científicos (a las órdenes de los grandes corporaciones agrícolas) como de los medios que le dan difusión.

Por contrapartida, los productos que tradicionalmente tienen altos contenidos de pesticidas, y que deberías comprar preferentemente orgánicos son:

  • Frutas con bastantes plagas y con piel fina: como manzanas, fresas, melocotones, arándanos o uvas.
  • Vegetales con mucha área de exposición (hojas abiertas y grandes) y con riesgo de plagas: como espinacas, lechuga y pimientos.

No todos los “orgánicos” son iguales

El creciente interés de mucha gente por lo orgánico, ha hecho que la forma de producción orgánica haya cambiado en las últimas décadas. Al principio casi todos los productos orgánicos venían de pequeños productores, que cosechaban sus productos de manera tradicional. Sin embargo, los grandes fabricantes han visto una oportunidad en este nuevo segmento, y han aplicado industrialización a gran escala a las cosechas orgánicas, intentando ceñirse únicamente al cumplimiento del estándar de certificación “orgánica”, pero nada más.

Tampoco estoy diciendo que esto sea malo per se; el hecho de que algunas grandes corporaciones apuesten por lo orgánico permitirá ofrecer estos productos a más gente por precios menores. Lo único que quiero destacar es que los productos de un pequeño agricultor, con una conexión directa a la tierra, seguramente sean más respetuosos con el medio ambiente que los de una gran corporación, independientemente de que ambos tengan certificación “orgánica”.

También reconozco que el término ‘orgánico’ se ha convertido en algunos casos en una marca comercial, donde ciertos reglamentos cuestionables elevan innecesariamente el precio de estos productos, sin una mejora clara en la calidad.

¿Y tú qué opinas? ¿crees que merece la pena pagar más por productos orgánicos?

Share Button
Únete a la Revolución ¡Ya somos más de 100.000!
y recibe gratis el Manual Revolucionario (ejemplos de alimentación y entrenamiento)

Previous Post Next Post

16 Comments

  • Reply Felipe Andes septiembre 11, 2012 at 6:51 pm

    El estudio baypasea la contaminacion biologica de los llamados productos organicos. Todos aquellos que tienen contacto cercano con el suelo o que son asperjados con “preparados” naturales que usan orines o guano, suelen tener niveles de contaminacion biologica intolerables.
    Sobre las supuestas diferencias organolepticas, no conozco ningun experimento doble ciego que las haya encontrado.
    Sobre las supuestas mejores propiedades esotericas, no me pronuncio.
    Felizmente cada quien puede elejir lo que consume, pero ojo con la hepatitis A, tifus, amebas, diarreas, etc.

  • Reply Jesus septiembre 11, 2012 at 8:07 pm

    Yo le suelo comprar,cuando puedo, hortalizas al herbolario de mi barrio, que se las lleva su padre semanalmente de su propio huerto. Que diferencia de sabor. Por lo que me ha dicho no usa pesticidas.
    Directo del productor, cero intermediarios.

  • Reply Luis septiembre 11, 2012 at 8:25 pm

    Comparto totalmente, y la verdad no hacen falta muchos estudios para saber que rociar las cosechas con toneladas de pesticidas o los animales con hormonas no es muy sano.
    Interesante lo que comentas sobre cuando quiza no compensa tanto gastarse el dinero extra.
    Gracias1

  • Reply Javier andres septiembre 12, 2012 at 4:39 pm

    Hola Marcos!
    Siempre Gracs x tu esfuerzo y dedicacion muy buen post.

    Tengo una pregunta, lo que sucede es que por mas q he visto posibilidades en mi hogar no hay comodidades como para instalar una barra de dominadas ya q la casa es de un material muy debil,(por no decir que mi madre es quien no me lo permite) ademas no tenemos para comprar mancuernas ,ni kettlebels , y menos con que hacer levantamientos de peso muerto.

    Deberia entrar a un gimnasio “normal”? o q me aconsejas.
    Q ejercicios podria realizar alli? es k no c que mas podria hacer.
    Q piensas tu??

    Otra cosa : Cuantas repeticiones y cuantos minutos de descanso deberia hacer con el peso muerto. Ya que es el mejor para desarrollar fuerza y masa muscular:D

    Gracs x tu respuesta Muchas Gracs Marcos

    Saludos!

    • Reply Fofuti noviembre 30, 2015 at 4:59 pm

      Vete a un parque, que alguna barra habrá. Y si no, busca alguna portería de fútbol o futbol sala. Salvo que vivas en medio del desierto, tiene que haber alguna barra en algún lado!

  • Reply Recopilando enlaces interesantes (II) septiembre 17, 2012 at 9:57 am

    […] Productos orgánicos, ¿realmente no hay diferencia? […]

  • Reply Javier diciembre 21, 2013 at 4:49 pm

    Buena réplica a esa prensa controlada que más que informar adoctrina y vende. Pero permíteme objetar una cosilla de importancia menor: IQ = CI, (https://es.wikipedia.org/wiki/Cociente_intelectual ) Intentemos desterrar el “deutschañol”, el “spanglish”, y similares engendros, especialmente en un blog por lo general tan bien escrito como este.

    • Reply Marcos - Fitness Revolucionario diciembre 21, 2013 at 7:07 pm

      Mis disculpas, aunque soy español vivo en México, donde el spanglish es mucho más común, y aunque lo intento, no puedo evitar ser influenciado de vez en cuando 🙂

  • Reply Demóstenes enero 22, 2014 at 8:48 pm

    Hola Marcos,

    Una pregunta. En Europa la legislación para obtener certificación de agricultura ecológica implica que los animales han de tener cierto espacio al aire libre donde poder moverse y demás, lo cual me parece perfecto, pero en cuanto a su alimentación no se basa en animales alimentados de pasto (me refiero a los bovinos) sino que simplemente tienen que ser alimentados con grano ecológico. ¿Mejora eso el contenido graso de los productos cárnicos y derivados(leche)? Porque a veces no me queda claro si cuando se habla de carne ecológica, nos referimos a lo que es oficialmente ecológico o siguiendo lo que su naturaleza exige (pasto para las vacas, grano para las aves).

    ¡Gracias!
    (que por cierto, no tenía ni idea que vivías en México, aunque así ya entiendo por qué no recogiste tu premio Bitácoras 😉 )

    • Reply Marcos - Fitness Revolucionario enero 23, 2014 at 11:47 am

      Hola Demóstenes! español residente en México, sí 🙂

      Sobre tu pregunta, he visto algunos estudios que comparan carne de los tradicionales CAFO (Concentrated Animal Feeding Operation) con carne de animales criados en libertad alimentados con una mezcla de pasto y cereales (casi nunca es pasto 100% porque en muchas zonas no es posible), y había diferencias en cuanto cantidad de Omega 3, como 5-7 veces más (mucho mejor ratio Omega 3/Omega 6), menos rastros de antibióticos…. Ahora bien, qué parte se debe a la alimentación y qué parte a pastar en libertad es difícil de saber, no conozco ningún estudio que haga esa comparativa, pero sería interesante 🙂

      • Reply Vannesa mayo 13, 2015 at 9:17 pm

        Hola Marcos no tenia idea de que vivieras en Mexico…te lo juro que he estado leyendo todos tus articulos y he aprendido ni lo que en la escuela me enseñaron jajajaja nada que ver

        Por cierto una pregunta o consulta…ya que vives aqui en Mexico donde compras carne organica o productos organicos??
        mil gracias…saludos.

  • Reply Pablo marzo 16, 2014 at 8:55 am

    Muy buen post. Mi conclusión como nutricionista titulado, a pesar de la mala fama que estamos ganando, es que tu articulo es nuevamente BUENISIMO. Yo soy de los que piensan que como tu dices, es mejor idea si existe la posibilidad de integrar los productos organicos en la dieta, y como tu bien dices dando preferencia de unos a otros, pero también es verdad, que la palabra orgánica es sinónimo de ventas, al menos en España actualmente, y como bien dices, a veces se roza el “timo” con el publicitario y el etiquetado. MUY FAN de tu forma de plantear las cuestiones.

    • Reply Marcos - Fitness Revolucionario marzo 17, 2014 at 6:51 am

      Gracias Pablo, y como todo, hay nutricionistas que yo llamo de la ‘vieja escuela’ que siguen divulgando ideas de hace 30 años, y están los que siguen aprendiendo cada día después de terminar la carrera y están ayudando a cambiar las cosas. Yo conozco a muchos 🙂

  • Reply Aldara mayo 28, 2014 at 8:28 am

    Bueno, llevo unos días empapándome del blog desde que lo descubrí, y no puedo parar jajajaja.
    El caso es que me ha surgido una duda … comida orgánica es lo mismo que comida ecológica o se parecen lo que un huevo a una castaña???

  • Reply ZAM febrero 10, 2016 at 10:06 pm

    Hola marcos, te felicito por tan interesante articulo, y en esta ocasión deseo hacer un aporte, mi papá tiene un amigo que cultiva varias hortalizas en el campo, y para combatir las plagas hace un remedio casero que consiste principalmente en ají criollo (el cual el también cultiva), y utiliza esto en vez de los pesticidas comerciales.

    Yo he comido en varias ocasiones ensaladas de su huerta y ciertamente no hay como el sabor de lo natural.

  • Reply Emilio agosto 5, 2017 at 5:40 pm

    Influencia el uso de pesticidas en el sabor y olos de alimento? O más bien tiene que ver con el tiempo de recogida de los alimentos, exposición al sol, a parte de su variedad, etc…

  • Leave a Reply

    RECIBE GRATIS EL MANUAL REVOLUCIONARIO: EJEMPLOS DE MENÚS, ENTRENAMIENTOS, RECETAS...
    x