Episodio 53: Nacho de Spartan Gourmet sobre cocina, caldo de huesos, patatas asadas perfectas y más secretos

Hoy tenemos con nosotros a Nacho Rubio, de Spartan Gourmet, una persona muy polifacética, que combina su profesión de actor con su pasión por la cocina, además de otros muchos intereses. Con él hablamos de:

Cómo nació su pasión por la cocina.
Recomendaciones para el caldo de huesos, y cómo prepararlo con olla express.
El secreto de las patatas asadas perfectas.
Ejemplos de especias y cómo combinarlas.
Ideas para desayunos y por qué hace ayuno intermitente.
Su libro de cocina para niños, Las recetas de Miranda.
Su programa de TV (Buenas Compañías) y su última película (Bendita Calamidad).
¡Y más cosas!

Una charla muy interesante y práctica, no te la pierdas.

También puedes escuchar el episodio en ivoox, iTunes o descargar directamente el MP3.

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Este artículo tiene 16 comentarios

Carla dice:

12 Feb 2018 a las 16:51

Una consulta, que pasa si dejo menos de 12 horas en olla común? Yo uso rabo de vacuno, y lo dejo una hora y queda como una gelatina. Será suficiente? Gracias!! Excelente el blog y la entrevista como siempre! Saludos desde Uruguay!

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Fernando dice:

2 Jun 2016 a las 14:07

¡Fantástica entrevista!
De las más entretenidas y prácticas que he escuchado. En poco más de media hora te llevas un montón de información muy buena para hacer en la cocina.
El caldo de huesos probé hace unos días a hacerlo en la olla rápida y un desastre. Dejé que arrancase a hervir, le quité un poco la espuma que se forma arriba y tapé la olla hasta que arrancó a cocer y lo dejé unos 40 minutos. No se que haría que quedo insulso total y muy grasoso. Toca seguir aprendiendo! jaja.
¿Las patatas en el horno también se hacen con piel aunque se corten en gajos?
¡Voy a visitar spartan gourmet sin falta!
Un saludo a los dos

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Abel dice:

5 Feb 2016 a las 11:11

Entonces, ¿las grasas que se desprenden de la rodilla de la vaca o de las manos de cerdo no las recomiendas?
Yo pensaba que eran más sanas, pero si son poliinsauradas(como las de aceites vegetales) ya me haces recular.
Yo tenía los huesos en la olla express unas 4h, pero sí que es cierto, que lo tomo como un plato, con patatas, zanahoria, acelgas…y no retiro más q los huesos, que me da algo de grima comerme.

Qué gran idea, probaré lo de meterlos en el horno antes!

Gracias,

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- Nacho Rubio dice:
  
  8 Feb 2016 a las 13:03
  
  Hola, Abel!
  Sin obsesionarse, pero yo esa grasa tan tan cocinada (y más si los animales son de granja o han sido cebados con grano antes de sacrificio) prefiero retirarla. Pero insisto en que el factor sabor (suele quedar muy fuerte) es tan importante para mí como el saludable. Comer esa grasa en un entrecot a la plancha o en un guiso no tan largo no me preocupa…
  
  Responder
Kiko dice:

2 Feb 2016 a las 12:39

Esta entrevista es genial. Yo también me muevo en el mundo del audiovisual (pero en el otro lado: detrás de las cámaras y no delante) y entiendo perfectamente ese «no saber» del que habla Nacho.

Me he sentido profundamente identificado y animado, sobre todo, a seguir convencido de que las mejoras que estoy notando en mi cuerpo son reales, digan lo que digan todos aquellos que supuestamente quieren lo mejor para mí (paradójicamente, a mi costa).

Nacho, se te nota la profesión, gracias por ser tan natural explicándolo todo, a ver si escuchándote a ti me hacen más caso que escuchándome a mí.

Un abrazo, y, de nuevo, ¡gracias! 🙂

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- Nacho Rubio dice:
  
  3 Feb 2016 a las 09:25
  
  Muchas gracias, Kiko!
  Ánimo y a tope!
  
  Responder
Francisco dice:

28 Ene 2016 a las 15:12

Muy buena entrevista. Yo también soy de buen comer (grandes cantidades). Si no fuera porque entreno como una bestia (pesas), la verdad es que estaría bastante gordo. Llevo año y medio así, pero no tengo voluntad para hacer etapas de definición (estoy al 20-22% de grasa según mi plicómetro). Desde que vivo en Polonia mis desayunos son idénticos a las cenas (bastante copiosos), pero las palabras de Nacho me han animado a probar el ayuno intermitente en el desayuno (cuando me resulta más fácil ayunar). Lo que pasa es que siempre he escuchado que no se pueden levantar pesas en ayunas. Suelo entrenar justo antes de la comida fuerte del mediodía. Gracias por tu consejo y enhorabuena por el blog, el cual conocí hace poco gracias a Fitnessreal.

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- Nacho Rubio dice:
  
  29 Ene 2016 a las 10:05
  
  Hola, Francisco!
  Yo entreno en ayunas, también pesas o calistenia. Tiene su periodo de adaptación pero aparte de algo menos de resistencia y más agujetas al principio no creo que notes nada (siempre y cuando estés una hora o poco más dándole). Martin Berkham de Leangains aconseja tomar 10 g de bcaa 10-30 min antes de entrenar.
  En fin, lo mejor es que pruebes y te vayas viendo, creo yo.
  
  Responder
  - Francisco dice:
    
    29 Ene 2016 a las 22:14
    
    ¡Muchas gracias Nacho por tu respuesta!
    
    Leí el protocolo LeanGains hace tiempo, pero quería conocer otras opiniones más cercanas. La verdad es que en mis comienzos entrenaba en ayunas a las 6 de la mañana, pero en un foro me dijeron que era una locura. Uno ya no sabe a quién creer :D. Por mi constitución, tampoco creo que me dé una hipoglucemia por hacerlo, de hecho creo que me sentía más ligero. Intentaré aplicar el ayuno en días de fuerza y desayunar en los días de hipertrofia. Hago en casa una rutina torso-pierna con rangos de hipertrofia (lunes y viernes) y fuerza (martes y jueves).
    
    Gracias otra vez, ya tengo otro blog que seguir 😀
    
    Responder
    - Nacho Rubio dice:
      
      3 Feb 2016 a las 09:23
      
      Gracias a ti, Francisco!
      Y por lo que cuentas, te veo más que informado, quizá te tendría que seguir yo a ti! 😉
      
      Responder
      - Francisco dice:
        
        3 Feb 2016 a las 18:19
        
        ¡Gracias por tu respuesta, otra vez!
        Llevo dos días cenando a las 8 de la noche y «desayunando» después de entrenar (a las dos de la tarde) y la verdad es que tengo muy buenas sensaciones. Al principio iba a alternar los días, pero creo que no es necesario, ya que no es un ayuno tan radical. Digamos que es una ventana para comer de unas ocho horas y 16 horas de ayuno. Los fines de semana sí desayunaré :D.
        Por otra parte, estoy a punto de comprarme la olla de cocción lenta, no sabía que era tan económica. El otro día vi una receta muy fácil para hacer costillas que me impresionó bastante. A ver si encuentro más recetas :D.
        
        ¡Gracias de nuevo!
Ivette dice:

28 Ene 2016 a las 14:42

Buenísimo! espero encontrar el libro en México. Para el caldo de huesos en específico de res y pollo cuáles piezas son más recomendables? Gracias y un abrazo.

Responder
- Nacho Rubio dice:
  
  29 Ene 2016 a las 09:54
  
  Me atrevo a contestar en blog ajeno…
  Del pollo utilizo todo menos la cabeza, pero lo que más gelatina suelta son patas y cuello.
  De res la rodilla suele ser lo mejor.
  Se que la editorial Edelvives tiene sede y distribución en México, pero todavía no sé si ha llegado allí.
  Y gracias a ti!
  
  Responder
  - vik dice:
    
    3 Feb 2016 a las 04:13
    
    ¿Como se llama el video del que hablan al final?
    
    Responder
    - Ana dice:
      
      5 Feb 2016 a las 11:53
      
      Me ha encantado la entrevista. Este es el vídeo
      https://m.youtube.com/watch?ebc=ANyPxKoorYKr5fbgr8y-rxmd1f8gywMise1Aba7_eO8hSxjn9M6qzB7mDJ9ssBz2qHWmaf9oIH4gyiJauZd6Iai8_YtWEuLcNg&time_continue=392&v=r0hGN9tedvg
      Pero no os perdáis el blog de Nacho, que está genial! Ni el entrenamiento con paletilla ibérica…
      El caldo me sale muy rico en la olla exprés, spartan gourmet mediante, pero el de mi suegra es insuperable. Ella siempre pone un puñado de garbanzos y el otro día confesó que el truquillo es el cuello de cordero, que le da muy buen gusto. Cordero hasta en la sopa ;-)), de Teruel tenía que ser… Podéis probarlo, de verdad que está súper.
      
      Responder
      - Nacho Rubio dice:
        
        24 Feb 2016 a las 16:12
        
        Gracias, Ana!
        Viva tu suegra y viva Teruel!

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